vineria HIRANO

イカ好きが作るイカ好きのための今日の一皿目。ギュ～ッと旨みが詰まった至極の部位。大好きなゲソと軟骨を炙りにして、秘蔵のマリネ液でギュっとしめ、一日、冷蔵庫で寝かす。ソースは四国の珊瑚樹という名のトマトで造るソースと鎌倉を中心とする野菜とハーブあわせて３０種の品目でつくったサルサヴェルデ。苦味と酸味と甘み。栄養はもちろんエロティックな旨みも。見た目は単純だが極上だ。